Żurek to bez wątpienia jedna z najważniejszych zup w polskiej kuchni. Ten aromatyczny, kwaśny smak, który kojarzy się z domem i tradycją, zawdzięczamy prawdziwemu żurowi na zakwasie. Dziś podzielę się z Wami przepisem mojej babci Marii, który od pokoleń sprawia, że nasz żurek jest wyjątkowy.
Historia żurku w naszej rodzinie
Babcia Maria zawsze mówiła, że dobry żurek to podstawa każdego polskiego domu. W jej kuchni zawsze stał słoik z żurem na zakwasie, a jego charakterystyczny zapach oznaczał, że niebawem na stole pojawi się pyszna zupa. Sekret babci leżał nie tylko w składnikach, ale przede wszystkim w miłości, z jaką przygotowywała każdy posiłek.
Żurek babci Marii był wyjątkowy z kilku powodów. Po pierwsze, używała zawsze prawdziwego żuru na zakwasie, który sama przygotowywała. Po drugie, gotowała go na prawdziwym wywarze z kości wieprzowych, co nadawało mu niepowtarzalny smak i aromat. Po trzecie wreszcie, dodawała do niego specjalną mieszankę przypraw, której receptura była ściśle strzeżoną tajemnicą rodzinną.
Składniki (na 4-6 porcji)
- 500 ml prawdziwego żuru na zakwasie
- 1 litr bulionu z kości wieprzowych
- 200 g kiełbasy białej
- 200 g boczku wędzonego
- 4 jajka
- 200 ml śmietany 18%
- 4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- Sól i pieprz do smaku
- Chleb żytni do podania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie wywaru: Jeśli nie masz gotowego bulionu, zagotuj kości wieprzowe z warzywami (marchew, pietruszka, cebula) przez około 2 godziny. Odcedź i zostaw czysty bulion.
- Przygotowanie mięsa: Kiełbasę białą przekrój na ukos w plastry o grubości około 1 cm. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni do złocistego koloru.
- Gotowanie żurku: W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj przez 5 minut.
- Dodanie żuru: Żurek przecedź przez drobne sitko i powoli dodawaj do gotującego się bulionu, ciągle mieszając. To bardzo ważne - żuru nigdy nie gotujemy, tylko podgrzewamy!
- Dodanie mięsa: Wrzuć do garnka pokrojoną kiełbasę i podsmażony boczek. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Śmietana i przyprawy: Śmietanę wymieszaj z majerankiem i powoli dodaj do żurku, ciągle mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
- Jajka: W osobnym rondelku ugotuj jajka na twardo (około 8 minut). Obierz i przekrój na połówki.
- Podawanie: Żurek podawaj z połówkami jajek i grubymi kromkami chleba żytniego. Posyp świeżo zmielonym pieprzem.
Sekrety babci Marii
Babcia zawsze podkreślała kilka kluczowych zasad przy przygotowaniu żurku:
- Nigdy nie gotuj żuru! Żur dodajemy do ciepłego, ale nie gotującego się bulionu. Wysoka temperatura niszczy jego właściwości i może sprawić, że zupa się zwarzy.
- Używaj prawdziwego żuru. Unikaj gotowych koncentratów - prawdziwy żurek na zakwasie ma nieporównywalnie lepszy smak.
- Dobry bulion to podstawa. Im lepszy bulion, tym lepszy żurek. Warto poświęcić czas na przygotowanie dobrego wywaru z kości.
- Śmietana na koniec. Śmietanę dodajemy na samym końcu i tylko podgrzewamy, nie gotujemy.
Warianty żurku
Żurek babci Marii można przygotować na różne sposoby, w zależności od okazji:
Żurek wielkanocny: Dodaj więcej jajek i podawaj w wydrążonej bułce. To tradycyjna forma żurku na Wielkanoc.
Żurek z grzybami: Dodaj suszone grzyby do bulionu - nadadzą mu głębokiego, leśnego aromatu.
Żurek postny: Pomiń mięso i przygotuj na wywarze warzywnym. Dodaj więcej przypraw dla wzmocnienia smaku.
Przechowywanie i podgrzewanie
Żurek można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu pamiętaj, żeby nie doprowadzać go do wrzenia - wystarczy delikatnie podgrzać. Jeśli zupa za bardzo zgęstnieje, dodaj trochę ciepłego bulionu.
Ten przepis na żurek to nie tylko sposób na przygotowanie pysznej zupy, ale również podróż w czasie do kuchni babci Marii. Każda łyżka przenosi nas w świat tradycji, gdzie jedzenie było przygotowywane z miłością i szacunkiem do składników.
Mam nadzieję, że ten przepis sprawi, że Wasz żurek będzie równie pyszny jak ten z dzieciństwa. Pamiętajcie - najważniejszym składnikiem jest zawsze miłość, z jaką przygotowujemy posiłek dla naszych bliskich.
Podobają Ci się nasze przepisy?
Przeglądaj więcej tradycyjnych polskich przepisów w naszym blogu!
Zobacz więcej przepisów